島原そうめん「島原そだち」【コシと風味をもった麺】を目指して

島原そだち【コシと風味をもった麺】を目指して

『伊崎さんのそうめんは、コシがあるのと、食べたときに何かちがう』

有り難いことに、そう言ってくださる方が沢山いらっしゃいます。

例えば同じ料理でも、材料を吟味すれば、レシピを工夫すれば、作る人がちがえば、その味も変わってくるように、麺づくりでも、原材料を選び、各工程に工夫を重ね、作り手が麺づくりの眼目をつかみ、その日の麺の具合に合わせて作ることで、見た目は同じように見える素麺も、味に個性が出てきます。

島原そだちの特徴は【独特のコシと風味をもった麺】です。

独特のコシと風味は、冷たい麺でも味わえます。

具体的には、煮麺にしても煮くずれしにくく、噛むとほどよい弾力と粘りを感じる麺のコシ、それと、噛むほどに、ほのかに甘く感じられる小麦本来の風味です。

その特徴が生まれるには、こんな背景があるのです。。。

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