島原そうめん「島原そだち」【コシと風味をもった麺】を目指して

島原そだち【コシと風味をもった麺】を目指して

『伊崎さんのそうめんは、コシがあるのと、食べたときに何かちがう』

有り難いことに、そう言ってくださる方が沢山いらっしゃいます。

例えば同じ料理でも、材料を吟味すれば、レシピを工夫すれば、作る人がちがえば、その味も変わってくるように、麺づくりでも、原材料を選び、各工程に工夫を重ね、作り手が麺づくりの眼目をつかみ、その日の麺の具合に合わせて作ることで、見た目は同じように見える素麺も、味に個性が出てきます。

島原そだちの特徴は【独特のコシと風味をもった麺】です。

独特のコシと風味は、冷たい麺でも味わえます。

具体的には、煮麺にしても煮くずれしにくく、噛むとほどよい弾力と粘りを感じる麺のコシ、それと、噛むほどに、ほのかに甘く感じられる小麦本来の風味です。

その特徴が生まれるには、こんな背景があるのです。。。

20144/20

そうめんの原材料は、小麦粉と塩とゴマ油のみの、自然食品です。島原そだちは、コシと風味を実現するため、原材料も厳選しています。 …

20163/2

あしたはひなまつりですね。今年は寒さが厳しくて、春を感じることが少ないように思いますが雛飾りをみると、春を近く感じられて嬉し…

20152/16

桃の節句の季節ですね。桃の花は、まだまだのようですが、庭の木にやってくるメジロや雀の鳴き声は、春めいてきたように感じます。わが家…

20152/23

昔、小さい頃、朝食にそうめんのみそ汁がよくでていました。おかしなもので、私の子供達も、朝食はしっかりそうめん入りみそ汁を食べていきます…

20144/20

手延べの麺作りは、「小麦粉に塩水を加えてこねると熟成がはじまり、グルテンが形成される」という自然の性質を利用して、麺生地を、時間をかけて少し…